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| Serpa Guerra,Angélica Maria; Vélez Acosta,Lina Maria; Barajas Gamboa,Jaime Alejandro; Castro Herazo,Cristina Isabel; Gallego,Robin Zuluaga. |
| La deficiencia de hierro (Fe) ha sido reconocida como un problema de salud pública, debido a sus implicaciones económicas y en el bienestar de la población humana. Para países en desarrollo como Colombia, esta deficiencia afecta a gran parte de sus habitantes, especialmente a los niños y a las mujeres en estado de gestación. De allí la importancia de generar estrategias como la fortificación de alimentos con hierro, con el objetivo de mejorar los niveles de consumo en la población y contrarrestar las consecuencias que se generan con la carencia de este mineral, entre las que se incluyen fallas en el desarrollo mental y motor, y alteraciones del sistema inmune. Por lo anterior, en la presente revisión se plasman los principales conceptos sobre la... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Alimentos funcionales; Anemia; Deficiencia; Fortificación; Nutrición; Salud pública. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122016000400004 |
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| DUARTE-TRUJILLO,Astrid Stefania; JIMÉNEZ-FORERO,Javier Alexander; PINEDA-INSUASTI,Julio; GONZÁLEZ-TRUJILLO,Camila Alejandra; GARCÍA-JUÁREZ,Magdiel. |
| RESUMEN La extracción de compuestos bioactivos de Pleurotus ostreatus por maceración dinámica, es un proceso sencillo y económico, que normalmente presenta baja eficiencia. El objetivo de este trabajo fue evaluar el proceso de extracción para determinar qué tratamiento permite la mayor eficiencia, analizando la influencia de los factores de estudio: concentración de etanol (50 %, 80 %, 95 %) y relación sólido/solvente (1:10, 1:20, 1:30). Se maceraron 5 g de polvo fúngico en etanol acuoso durante 90 minutos, a 150 rpm, 25 °C y tamaño de partícula de 0,5 a 1,0 mm. Se trataron los datos mediante estadística paramétrica con un nivel de confianza del 95 %. Los resultados revelaron que la mayor eficiencia de extracción total (40,9 %) en base seca se obtuvo con... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Alimentos funcionales; Extractos; Hongos comestibles; Optimización. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-548X2020000100061 |
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